Kochmesser
Kochmesser - das richtige Messer spart Mühe und Zeit
Küchenmesser gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen und mit großen Qualitäts- und Preisunterschieden. Wirklich gute Messer haben ihren Preis und werden wohl vorwiegend von Profis verwendet. In manchem Privathaushalt reicht das Budget gerade einmal für die Anschaffung einfacher Messer aus dem Kaufhaus oder dem Supermarkt aus. Aber gerade dann, wenn gerne und häufig gekocht wird, lohnt die Anschaffung zumindest eines qualitativ hochwertigen Messers, das universell einsetzbar ist.
Ein solches Messer ist das sogenannte Kochmesser. Es hat eine breite Klinge, die spitz zuläuft und wird in unterschiedlichen Längen von fünfzehn bis sechsundzwanzig Zentimetern angeboten. Da das Kochmesser beidseitig geschliffen ist, kann es für alle Verrichtungen in der Küche verwendet werden. Hochwertige Messer haben ausgesprochen scharfe Klingen, mit denen Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Anstrengung und sauber geschnitten werden kann. Aufgrund seiner Breite eignet es sich auch hervorragend zum Wiegen und Hacken von Kräutern und Gewürzen. Ein gutes Messer hat immer ein ausgewogenes Gewichtsverhältnis zwischen Klinge und Griff, weil dadurch die Handhabung erheblich vereinfacht wird.
Eine spezielle Form des Kochmessers ist das Santoku, das japanische Kochmesser. Santoku bedeutet übersetzt das Messer der drei Tugenden, womit besagt wird, dass es zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen gut geeignet ist. Der Unterschied zwischen dem japanischen Santoku und dem europäischen Kochmesser besteht darin, dass die Klinge mit einer Länge von vierzehn bis achtzehn Zentimetern kürzer, dafür aber breiter ist. Für hochwertige japanische Messer wird besonders gehärteter Stahl verwendet, der ihnen eine besondere Schärfe verleiht. Da härterer Stahl poröser ist und damit sehr empfindlich, werden diese Messer aus verschiedenen Schichten unterschiedlicher Stahlsorten geschmiedet, damit sie flexibler und unempfindlicher sind.
Nicht jedes Santoku, das in Deutschland zum Verkauf angeboten wird, stammt wirklich aus Japan. Vor einer Investition in ein japanisches Kochmesser sollte daher die Herkunft genau überprüft werden.