Kartoffelstampfer
Kartoffelstampfer - Stampfkartoffeln in Handarbeit
Heutzutage stammen Stampfkartoffeln in Form von Kartoffelpüree häufig aus der Tüte. Profi- und Hobbyköche legen jedoch Wert darauf, Stampfkartoffeln noch von Hand herzustellen, da sowohl Geschmack, als auch Konsistenz sich doch deutlich von den industriell hergestellten Produkten unterscheiden.
Heute ist neben dem Stampfen auch das Pürieren der Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse, einer Flotten Lotte oder eines elektrisch betriebenen Pürierstabs verbreitet. Im Gegensatz zum modernen Püree sind Stampfkartoffeln aber grober und fester. Daher wird für die Zubereitung von Stampfkartoffeln in ihrer ursprünglichen Form ein Kartoffelstampfer benötigt, mit dem die gekochten Kartoffeln zerdrückt werden.
Der Kartoffelstampfer ist ein recht einfaches Küchenwerkzeug, das aus einem Stiel besteht, an dessen Ende sich eine Platte oder ein stark mäandrisch verlaufender Metallstreifen befindet. Der Griff des Kartoffelstampfers ist bei den traditionellen Geräten aus Holz, bei moderneren aus Metall oder Kunststoff. Wichtig ist, dass der Griff ergonomisch so geformt ist, dass mit möglichst geringem Kraftaufwand nach unten gestampft werden kann. Die Metallplatten sind rund oder oval und grob gelocht oder bestehen aus einem Metallgeflecht. Sie müssen stabil mit dem Griff verbunden sein, weil beim Stampfen durchaus Kraft ausgeübt werden kann.
Die ursprünglichste Form des Kartoffelstampfers wird ausschließlich aus Holz hergestellt, und zwar in Form eines stabilen, massiven Zylinders, in dem der Stiel verschraubt ist. Im Gegensatz zu den Metall-Stampfern, bei denen die zerstampften Kartoffeln durch die Löcher gepresst werden, zerdrückt dieses Gerät die Kartoffel insgesamt.
Wie alle Küchengeräte, kann auch der Kartoffelstampfer für die Zubereitung vieler anderer Gerichte verwendet werden. Er kommt zum Beispiel zum Einsatz bei der Zubereitung von Apfelmus oder von Babynahrung.