Hackmesser
Hackmesser - scharf und kräftig
In der asiatischen Küche wird ein Messer häufiger benutzt, als alle anderen Formen, das Hackmesser. Es ist vielseitig einsetzbar, denn es ist scharf, kräftig und robust. Manche Modelle sehen aus, wie ein Hackbeil, das in der deutschen Küche zum Zerteilen von Knochen verwendet wird, sind mit diesem aber nicht zu verwechseln. Andere bestehen aus dreieckigen Klingen, die spitz zulaufen. Alle Hackmesser haben beidseitig geschliffene Klingen, die bei guter Qualität aus mehreren Lagen Stahl hergestellt werden. Während die dreieckig geformten Messer einen stumpfen Rücken haben, werden die rechteckigen Modelle sowohl mit stumpfer Rückseite, als auch beidseitig geschliffen angeboten. Alle in Japan hergestellten Hackmesser sind mit einem robusten und griffigen Holzgriff ausgestattet, manche Modelle auch mit einem Kunststoffgriff.
Das Hackmesser dient nicht nur dazu, schwer zu trennende Lebensmittel auseinander zu hacken, wie zum Beispiel Knochen, sondern es wird hauptsächlich angewandt, um Kräuter, Obst und Gemüse zu zerhacken. Zu chinesischen Gerichten gehören immer große Mengen an Gemüse, das meistens grob gehackt zusammen mit ebenfalls klein geschnittenem Fleisch in Soßen serviert wird. Daher ist es wichtig, gute Messer mit den dazu notwendigen Eigenschaften zu haben. Um bei der Speisenzubereitung nicht allzu häufig das Messer wechseln zu müssen, wird bevorzugt das Hackmesser für alle Arbeitsgänge verwendet, da es aufgrund seiner Konstruktion universell einsetzbar ist und ein schnelles Arbeiten ohne großen Kraftaufwand ermöglicht.
Qualitativ hochwertige chinesische Hackmesser werden in Japan hergestellt. Selbst chinesische Köche beziehen ihre Hackmesser aus Japan und geben dafür manchmal sogar mehrere Monatsgehälter aus.
Ein namhafter deutscher Hersteller von Elektrogeräten bietet einen Hackmesservorsatz für seine Küchenmaschinen an. Dieses Hackmesser dient zwar auch zum Zerkleinern von Fleisch und Gemüse, ist jedoch in der Anwendung vollkommen anders, als das chinesische Hackmesser.