Gewürzmühle
Gewürzmühle - Intensives Aroma frisch gemahlen
Alle Kräuter und Gewürze verbreiten ihr bestes Aroma, so lange sie frisch sind. Da frische Kräuter nicht jederzeit verfügbar sind, werden sie getrocknet und müssen vor ihrer Verwendung zerkleinert werden. Manche Gewürze befinden sich in Kapseln oder Kernen von Pflanzen oder sogar im Bereich der Wurzeln. Diese Gewürze sind erst verwendbar, wenn sie zermahlen werden.
Die Lebensmittelindustrie bietet alle bekannten Gewürze in Pulverform an. Sie werden industriell in großen Gewürzmühlen aus getrockneten Grundstoffen hergestellt. Aber ebenso, wie Kräuter den größten Genuss bieten, wenn sie frisch sind, ist das Aroma von Gewürzen am besten, wenn sie frisch gemahlen werden.
Eingefleischte Hobbyköchinnen und Hobbyköche schwören aus diesem Grund auf frisch gemahlene Gewürze und zählen daher die eine oder andere Gewürzmühle zu ihrer Küchenausstattung. Die bekannteste und wohl am meisten verbreitete Gewürzmühle ist die Pfeffermühle. Sie besteht aus einem Behälter, in den die Pfefferkörner eingefüllt werden und einem Mahlwerk unterhalb des Behälters, so dass die Pfefferkörner von oben hinein rutschen. Die Mahlwerke bestehen aus Metall oder Keramik. Erfunden wurde die Pfeffermühle in der Mitte des 19. Jahrhunderts von der Firma Peugeot, die in Deutschland vor allem als Autohersteller bekannt ist. Das Material des Gehäuses einer Pfeffermühle ist traditionell Holz oder Porzellan. Inzwischen werden die Mühlen aus allen denkbaren Materialien wie Kunststoff, Glas oder Metall, angeboten. Das Mahlwerk ist verstellbar, um verschiedene Mahlstärken einzustellen und wird entweder mechanisch über eine Kurbel angetrieben oder durch einen kleinen, batteriebetriebenen Elektromotor.
Nach demselben Prinzip, wie die Pfeffermühle, funktioniert jede Gewürzmühle. In neuerer Zeit werden verstärkt Salzmühlen angeboten, in denen grob gekörntes Salz frisch zerrieben wird, oder Kräutermühlen, die dazu dienen, getrocknete Kräuter zu pulverisieren. Lediglich die Muskatmühle hat eine andere Funktionsweise. In ihr wird die Muskatnuss festgeklemmt und auf eine Mahlscheibe gedrückt, die beim Drehen der Kurbel die Nuss nach und nach abträgt.