Gemüsemesser
Gemüsemesser - das berühmte Hümmelchen
Das wohl mit Abstand am meisten in der Küche verwendete Messer ist das Gemüsemesser, das besser unter dem Namen Schälmesser oder Kartoffelmesser bekannt ist. Darüber hinaus hat dieses kurze und handliche Messer viele weitere, regional verschiedene, Namen, wie zum Beispiel Hümmelchen oder Kneipchen.
Gemüsemesser sind immer kurz mit einer Klinge, die nicht länger, als neun Zentimeter ist. Die Formen sind zwar immer ähnlich, unterscheiden sich jedoch minimal. Am weiteste verbreitet sind Gemüsemesser mit einer abgeknickten stumpfen Seite am oberen Rand und einer geraden Klinge. Andere Modell enthalten eine kürzere Klinge mit nach innen gebogener Schnittkante oder bestehen aus zwei geraden Seiten, die am Ende spitz zulaufen.
Diese kleinen Messer eignen sich zum Schälen und Zerschneiden aller möglichen Gemüsesorten, aber auch vieler anderer Dinge. Die Schälmesser sind diejenigen in der Küche, die am flexibelsten eingesetzt werden. Da die Verwendung des kleinen Gemüsemessers so weit verbreitet ist, gibt es sie in den verschiedensten Ausführungen und Qualitäten. Qualitativ hochwertige Gemüsemesser sind in einer Preislage um zehn Euro angesiedelt, einfachere Modelle mit schlichtem Kunststoffgriff gibt es im Supermarkt und beim Discounter schon für weniger, als einen Euro.
Da das asiatische Kochen in Deutschland in den vergangenen Jahren stark in Mode gekommen ist, werden vermehrt auch japanische Gemüsemesser in den Fachgeschäften angeboten. Diese gleichen eher einem kleinen Beil, als einem Messer. Japanische Messer haben je nach Bauart unterschiedliche japanische Bezeichnungen. Das Nakiri und das Kakugata sind beidseitig angeschliffen, so dass jede Seite bei Bedarf verwendet werden kann. Das Usuba ist sozusagen das Profi-Messer und ist einseitig geschliffen. Das Deba ist ein Hack- und Wiegemesser, das besonders dazu geeignet ist, Fisch, Geflügel und Gemüse zu zerteilen. Japanische Gemüsemesser sind in verschiedenen Stärken erhältlich. Die Klingenstärke gibt an, wie dick das Messer an der Rückenmitte ist.