Fischmesser
Grätenfreier Genuss mit dem Fischmesser
Fisch ist gesund und hat viele Liebhaber. Aber der Geschmack am Meerestier wird manchem verleidet, weil er den Kampf mit den Gräten scheut. Dieser Kampf ist vermeidbar, denn es gibt spezielle Messer, mit denen den Gräten zuleibe gerückt werden kann.
Gerade Fischmesser gibt es in einer großen Vielfalt. Unter die Bezeichnung fallen zum einen Messer, die dazu geeignet sind, den Fisch vor der Zubereitung zu filetieren und zum anderen solche, mit denen der Fisch verspeist wird. In vornehmeren Haushalten gab es daher in früheren Jahren häufig ein spezielles Fischbesteck. Das Messer aus dem Fischbesteck hat eine vollständig andere Form, als herkömmliche Messer. Es ist flach, breit und hat eher ein Erscheinungsbild, wie ein Malerspachtel, zudem hat es nur eine mäßig scharfe Klinge. Eine scharfe Klinge ist für ein Fischmesser verzichtbar, da das Fischfleisch im gegarten Zustand weich ist und nicht geschnitten werden muss. Aufgrund seiner Form ist das Fischmesser dazu geeignet, zwischen Gräte und Fischfleisch geschoben zu werden, um das Fleisch nach oben von der Gräte abzuheben.
Ganz anders ist ein Fischmesser gestaltet, das dazu verwendet wird, den Fisch im rohen Zustand zu filetieren. Dieser Messer ist lang und dünn mit einer Klinge, die höchstens fünfzehn bis zwanzig Zentimeter lang und nicht mehr als drei Zentimeter breit ist. Ein solches Messer hat Ähnlichkeit mit einem Filetiermesser und wird auch zu diesem Zweck verwendet. Wie beim Filetiermesser, ist auch beim Fischmesser die Klinge elastisch und scharf, um sicher und ohne Mühe die Gräten aus dem Fisch zu entfernen.
In Fachhandel werden sogar verschiedene Fischmesser für unterschiedliche Fisch-Sorten angeboten. Sehr gefragt sind aktuell die japanischen Fischmesser, die sich in ihrer Form von den europäischen deutlich unterscheiden. Sie haben außergewöhnlich breite und kräftige Klingen und eignen sich daher auch, um den Fisch mit samt der Gräte zu zerschneiden.