Filetiermesser
Filetiermesser, wichtiges Werkzeug vor dem Genuss
Viele Menschen lieben es, Fleisch vom Knochen abzuknabbern und manche Köche vertreten die Auffassung, dass Fleisch, das am Knochen gegart wurde, einen besseren Geschmack habe. Die meisten aber mögen Fleisch und vor allem Fisch wohl doch am liebsten in filetierter Form. Sicherlich hängt es von der jeweiligen Speise ab, ob sie besser filetiert genossen wird oder nicht. Fisch wird zum Beispiel bevorzugt als Filet gewählt, da es einfach lästig ist, wenn das Fischfleisch von Gräten durchsetzt ist. Eher schwierig ist es, Geflügelfleisch zu filetieren, da sehr viele kleine Knochen enthalten sind. Dabei beschränkt sich das Filetieren eher auf den großen Bereich der Brust. Schweine- und Rindfleisch haben in der Regel große Knochen, die vor allem bei der Zubereitung stören können.
Gute Filetiermesser sind so gestaltet, dass sie zum Filetieren aller Fleisch- und Fischsorten geeignet sind. Sie sind lang und dünn mit einer besonders flexiblen Klinge, die dazu geeignet ist, nicht nur das Fleisch von den Knochen zu trennen, sondern auch von Sehnen und Fett. Die Flexibilität verhilft dazu, nah am Knochen oder an der Gräte entlang schneiden zu können. Es gibt Filetiermesser, die der Spitze abgerundet sind, andere sind besonders spitz. Wichtig ist, dass der Griff eine feste Verbindung zur Klinge hat.
Filetiermesser sind nicht besonders lang, ihre Klinge misst höchstens fünfzehn bis zwanzig Zentimeter. Gerade zum Filetieren sollten qualitativ hochwerte Messer verwendet werden, um ein gutes Ergebnis erzielen zu können. Wichtig ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs.
Mit dem Filetiermesser kann nicht nur filetiert werden, sondern es eignet sich auch sehr gut, um Fleisch und Fisch in hauchdünne Scheiben zu schneiden.