Entsteiner
Entsteiner - Steinfreies Obstvergnügen
Einfacher ist das Einkochen von Steinobst, wenn die Kerne in der Frucht belassen und mitgekocht werden. Das bringt es aber zum einen mit sich, dass so mancher Gerbstoff aus den Fruchtkernen seinen Geschmack auch auf das Fruchtfleisch überträgt. Das größere Übel aber ist der Verzehr der Früchte, bei dem das Ausspucken der Steine schon zur Last werden kann. Das ganze wird noch übertroffen, wenn die Früchte auf Tortenböden oder in Kuchen verwendet werden. Wer mag es schon, wenn er beim Kuchen Essen ständig in der Gefahr schwebt, sich an einem Kirsch- oder Pflaumenkern einen Zahn abzubrechen?
Die meisten Einkochfreunde haben es sich daher angewöhnt, die Früchte vor der weiteren Verwendung zu entsteinen. Sollen die Früchte gar zu Likör oder Wein verarbeitet werden, ist es meist unumgänglich, die Kerne zuvor zu entfernen.
Da das Entsteinen mit der Hand nicht nur eine lästige Arbeit ist, sondern häufig auch dazu führt, dass die Frucht zerstört wird, haben findige Experten Geräte entwickelt, die diese lästige Arbeit übernehmen.
Entsteiner gibt es im Haushaltswarengeschäft speziell für Kirschen und Mirabellen sowie für Pflaumen und Zwetschgen. Verschiedene Geräte werden für die unterschiedlichen Früchte deshalb benötigt, weil sie unterschiedlich groß sind und ihre Steine verschiedene Formen haben. Die grundsätzliche Technik der Entsteiner ist jedoch immer dieselbe. Zum Entsteinen wird die Frucht in eine passende Halterung eingelegt und durch Herunterdrücken einer Mechanik gelangt ein dünner Stab in die Frucht, der den Kern herausdrückt. Dabei erhalten Kirschen und Mirabellen zwar Löcher, bleiben aber ansonsten unzerstört in ihrer ursprünglichen Form. Entsteiner für Pflaumen verfügen zusätzlich über ein Messer, das die Frucht in einem weiteren Arbeitsgang in zwei oder vier Teile zerschneidet.
Entsteiner gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen, aus Kunststoff oder Metall, mit Auffangbehältern für Früchte und Steine und solche, die multifunktionell für verschiedene Früchte verwendet werden können.