Austernmesser
Werkzeug für wahre Gourmets - das Austernmesser
Die Meeresfrucht ist zwar nicht jedermanns Sache, aber dennoch von vielen Feinschmeckern heiß begehrt. Um aber das Fleisch der Muschel verspeisen zu können, ist neben etwas Geschick auch das richtige Werkzeug wichtig. Deshalb gibt es schon seit langer Zeit spezielle Austernmesser, die das Öffnen der Muschelschale und das Herauslösen des Fleischs vereinfachen. Ein einfaches Küchenmesser ist für diesen Zweck vollkommen ungeeignet, da es zum einen beschädigt werden, zum anderen aber auch zu Verletzungen führen kann, da die Auster sich nicht so ohne weiteres öffnen lässt.
Es gibt eine ganze Reihe unterschiedlicher Austernmesser, die sich historisch in den verschiedenen Regionen, in denen die Meeresfrucht schon seit langer Zeit auf dem Speiseplan steht, entwickelt haben. Andererseits werden je nach Art und Größe der Muschel und Technik beim Öffnen unterschiedliche Austernmesser bevorzugt. Wer professionell tagtäglich Austern öffnet, zählt daher unterschiedliche Varianten zu seiner Ausstattung.
Das am meisten verwendete Austernmesser ist das kurze französische, das aus einer spitz zulaufenden Edelstahlklinge mit einem Holzgriff besteht, zwischen denen sich eine große Manschette zum Schutz der Hand vor den scharfen Kanten der Muschelschale befindet. Dieses Messer wird bevorzugt für Austern von kleiner bis mittlerer Größe verwendet. Ebenfalls für diese Austerngröße ist das französische Messer mit einer schmalen, sehr spitzen und längeren, aber dafür nur einseitig leicht scharf geschliffenen Klinge geeignet. Die einfachere und preisgünstigere Variante dieses Messers ist beidseitig stumpf.
Der Boston-Stabber ist ein amerikanisches Austernmesser mit einer langen, schmalen und stumpfen Edelstahlklinge und einem Kunststoffgriff, das bevorzugt zum Öffnen großer Austern verwendet wird. Robuster, aber auch zum Öffnen mittlerer bis großer Austern, ist das amerikanische Galveston-Messer mit einer langen, breiten und beidseitig leicht geschärften Klinge.
Ebenfalls robust und gewölbt ist die beidseitig stumpfe und kurze Klinge des New-Haven-Messers, das in Amerika bevorzugt zum Öffnen kleiner und mittlerer Austern benutzt wird.