Ausbeinmesser
Sicher Fleisch vom Knochen trennen mit dem Ausbeinmesser
In jedem Haushalt ist eine ganze Reihe von Messern zu finden. Ein Brotmesser und mehrere Schälmesserchen gehören auch in jeden noch so spärlich ausgestatteten Haushalt von Menschen, die nicht gerade wahre Koch-Fans sind. Wer jedoch gerne kocht und regelmäßig frische Speisen zubereitet, in dessen Küche findet sich in der Regel eine gute Auswahl verschiedener Messer. Echte Profis verfügen über qualitativ hochwertige Spezialmesser, die ihren Preis haben. Ein ganz besonderes Exemplar aus einer solchen Sammlung ist das Ausbeinmesser.
Charakteristisch für dieses Messer ist eine außergewöhnlich kurze, schmale und leicht gebogene Klinge. Die meisten Messer dieser Art haben eine Klinge von ungefähr fünfzehn Zentimetern Länge und einen hochwertigen Kunststoffgriff. Ausbeinmesser werden benutzt, um Fleisch leicht von Knochen und Haut trennen sowie von Fett und Sehnen befreien zu können, aber auch einfach, um Fleisch oder Schinken zu schneiden. Die leicht geschwungene Klinge ermöglicht eine kurze Kraftübertragung, die das Arbeiten erheblich erleichtert.
Klingen von Ausbeinmessern haben üblicherweise einen mehr oder weniger ausgeprägten Wellenschliff. In ihrer Breite und Stärke der Biegung lassen sich die Ausbeinmesser je nach Anwendungsgebiet unterscheiden. Die Klinge des gebräuchlichsten Ausbeinmessers ist relativ breit und konvex gebogen. Sie wird auch verwendet, um Schinken und Speck zu schneiden. Für das Auslösen von Geflügel- oder Kaninchenfleisch eignet sich die gerade und dadurch etwas schmalere Klinge. Die spitze Klinge wird verwendet, um auch aus engen Stellen das Fleisch lösen zu können.
Qualitativ hochwertige Messer bestehen aus spezial gehärtetem Edelstahl und können natürlich zum Reinigen in die Spülmaschine gegeben werden. Ideal ist jedes Küchenmesser, wenn das Gewicht zwischen Klinge und Griff ausgeglichen ist. Derartig gestaltete Messer können sich mit Fug und Recht Profi-Küchenwerkzeuge nennen.
Ein solches Spezialmesser gehört sicherlich nicht in jede Küche. Wer aber eigenes Geflügel oder Kaninchen schlachtet, kann sich die Arbeit damit erheblich erleichtern.