Aufschnittmaschine
Appetitliche Wurstscheiben aus der Aufschnittmaschine
Sie steht bei jedem Fleischer und hinter der Wursttheke eines jeden Supermarktes, die Aufschnittmaschine, mit der innerhalb kürzester Zeit, manchmal sogar vollautomatisch, riesige Würste in appetitliche, mehr oder weniger dünne Scheiben geschnitten werden.
Zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Urahn der Aufschnittmaschine von dem Rotterdamer Fleischermeister Wilhelmus Adrianus van Berkel erfunden, weil er seinen Kunden dünne, gleichmäßig geschnittene Schinkenscheiben präsentieren und gleichzeitig natürlich Zeit einsparen wollte. So wurde die heutige Aufschnittmaschine als Schinkenschneidemaschine geboren.
Die zum Patent angemeldete Maschine funktionierte in der Art, dass der Schinken auf einem Schlitten mit Hilfe einer Handkurbel auf ein scharfes, konvex geformtes und sich drehendes Messer geschoben wurde. Das sich drehende Messer schnitt gleichmäßige Scheiben, deren Stärke davon abhing, in welchem Abstand der Schinken zum Messer gehalten wurde. Berkel hatte mit seiner Maschine große Erfolge und expandierte bis ins Ausland. Verfeinert wurde die Technik schließlich zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den USA, wo in den 1920er Jahren die kleinste Aufschnittmaschine entwickelt wurde, die nun auch in jedem kleinen Lebensmittelgeschäft und im Gastronomiegewerbe eingesetzt werden konnte.
Im Laufe der vielen Jahre wurden die Maschinen immer weiter entwickelt, bis sie schließlich auch elektrisch betrieben wurden und so fein eingestellt werden konnten, dass sie hauchdünne Wurst- und Schinkenscheiben hervorbrachten, was vor allem in Italien von großer Wichtigkeit ist, denn hier werden Wurst und Schinken besonders dünn geschnitten verzehrt.
Heutzutage ist die Technik so ausgereift, dass es handliche und kleine Aufschnittmaschinen gibt, die sogar im Privathaushalt zum Einsatz kommen. Die Firma Berkel blieb natürlich nicht der einzige Hersteller von Schneidemaschinen. Während auf dem gewerblichen Sektor heutzutage Geräte mehrerer großer Hersteller zum Einsatz kommen, bieten gerade für den privaten Gebrauch beinahe alle Hersteller von Haushalts-Elektrogeräten auch Aufschnittmaschinen an. Wie bei allen Haushalts-Elektrogeräten gibt es dabei deutliche Preis- und Qualitätsunterschiede.