Abtropfsieb
Darf in keiner Küche fehlen - das Abtropfsieb
Jeder, der des Öfteren kocht oder Salate zubereitet, aber auch jeder, der gerne Obst isst, benutzt es regelmäßig, das gute alte Abtropfsieb. Küchensiebe gibt es in vielen verschiedenen Größen, Formen und Materialien. Zum Abtropfen eignen sich im wesentlichen zwei verschiedene Sorten, und zwar zum einen das engmaschige Sieb, meist mit einem Stiel versehen, und der so genannte Durchschlag. Er hat zumeist die Form einer durchlöcherten Schüssel mit zwei Griffen oder einem Stiel. Durchschläge gibt es aus Edelstahl, emailliertem Stahl und aus Kunststoff.
Das engmaschige Sieb gibt es in der Ausführung aus Kunststoff oder Edelstahl. Wesentlich preisgünstiger und leichter sind Kunststoffsiebe, dafür sind sie aber auch weniger stabil. Ideal, aber auch ziemlich teuer, sind hochwerte Edelstahlsiebe. Sie können bauchig rund geformt sein oder spitz, wie ein Kegel. Beide Formen gibt es in verschiedenen Größen, so dass für jede Schüssel und jeden Kochtopf das passende Abtropfsieb im Haushalt vorhanden sein kann. Die durchschnittliche Hausfrau besitzt in der Regel zwei bis drei solcher Siebe, der passionierte Hobbykoch hingegen verfügt durchaus über eine gute Auswahl.
Der gravierende Unterschied zwischen einem engmaschigen Sieb und dem Durchschlag besteht in der Größe der Löcher. Das engmaschige Sieb hat aufgrund der Herstellung aus einem Metall- oder Kunststoffgeflecht extrem kleine Öffnungen. Der Durchschlag hat deutliche Löcher, ist also wesentlich grober.
Im asiatischen Raum findet vorwiegend das Abtropfsieb aus Bambus Anwendung, um gegarte Speisen abzuseihen.
Grundsätzlich dienen Siebe in der Küche dazu, um feste Stoffe von flüssigen zu trennen. Nudeln aller Art und gekochtes Gemüse werden nach dem Kochen in einen Durchschlag geschüttet, das Wasser kann ablaufen, das Gargut bleibt trocken zurück. Der Durchschlag dient aber auch zum Waschen und anschließenden Trocknen von Salaten oder Obst. Das feinmaschige Sieb hingegen wird gerne auch zum Passieren verwendet.